Нет, "Ганнибал" - это не история про психоанализ. Это еще одна версия приключений Шерлока Холмса. Hannibal (Holmes) обладает несомненным аналитическим умом, Will (Watson) - уникальной эмпатией в отношении такого ума. Весь hurt /comfort их отношений - от физических травм до несложившихся отношений с женщиной - вынесен из побочной линии в сюжет, все психоаналитические штучки визуализированы. Расчленение и приготовление тел может быть символом дедуктивного анализа и реконструкции криминальной истории. У Уилла проблемы с временем, как у любого писателя, которому надо что-то вырезать из истории, а что-то оставить. "Ганнибал" - это версия-перевертыш, где главный герой в конце концов предлагает своему летописцу поменяться местами.
П.С. Такое уже было в Твин Пикс.